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咖啡滤纸制造设备的正确使用方法?

2020-04-24

    下面小编讲讲咖啡滤纸制造设备的正确使用方法?

    手冲时,先将滤纸冲湿再放粉,还是干滤纸放粉?这个问题一定是很多人都会有疑问的,

    滤纸用热水湿润的原因,大多是白色滤纸有漂白萤光剂残留问题,若为未漂白纸浆的较没有这顾虑。前提下就透气性的问题,以闷蒸来说,目的是让咖啡粉均匀吸水颗粒湿润后,随后手冲进的水来溶出咖啡物质,可以增加萃取率与提高浓度。

    干燥咖啡粉在浸润或干燥滤纸下的影响,冲咖啡的时间大于滤纸与咖啡粉之间的接触与吸收,这代表滤纸吸附咖啡味还是咖啡粉吸附滤纸味,似乎不是那么的重要与绝对,因为萃取时间长,味道都会冲到下面的咖啡壶。

    滤杯内部肋条设计造成的透气性影响远大于滤纸浸润的问题。在干燥滤纸萃取下,咖啡粉受热水浸润闷蒸,滤纸被毛细现象湿透的时间快,在C02的排出问题之下,虽然与滤纸湿润有2-3秒的差异,但滤纸壁所造成的气体透气性才是主要原因。

    所以滤杯内部肋条的设计,考量导流以及通气性,都是为让萃取咖啡液能顺利流下,传统Kalita、Melitta、Hario锥形滤杯的螺旋型肋条、KONO下方的柱型肋条、有田烧的直条型肋条,新推出的蛋糕型滤杯Kalita185以及对应的专用滤纸(波纹形、土佐和纸),原理都是一样,滤杯跟滤纸立场对换而已。

    考量滤纸与滤杯之间的密合度,KONO滤杯顶端为全部光滑,满水下重力会使咖啡液往下流出,但滤杯顶端周围因光滑面,滤纸完全密合导致通气差,造成流速过慢而过萃,要调整手冲慢水流或是分段注水来解决。


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